Wenn Ihr im Handel ein Stück Fleisch kauft, egal wo und bei wem, bekommt ihr in der Regel ein Stück vom Simmentaler oder Artverwandten, beziehungsweise von einer stark artverwandten Rasse, welche zur Milchproduktion eingesetzt wird und die männlichen Tiere zur Fleischproduktion.

Fleischverwendung

Steaks / Kurzbraten:
Da es sich um eine Mischrasse handelt, sollte Ihr bei der Auswahl daran denken, dass Steaks nur sehr gut gereift, eine entsprechende Zartheit entwickeln. Persönlich sind mir drei Wochen am liebste.

Braten:
Das Fleisch der Rasse eigent sich gut für Braten jedlicher Art. Verwendet dafür Stücke aus der Keule, wie Nuss, Rolle (Walholz) oder auch aus der Schulter das falsche Filet (Bug-Filet, Runder-Bug) gelegentlich auch Dicker Bug.
Wenn es saftiger sein soll Hohe-Rippe (Entrecote, Rib-Eye)

Schmorbraten / Gulasch:
Für gute Schmorstücke oder auch für ein saftiges Gulasch sollte Ihre Teile aus der Schulter verwenden oder generell aus dem Vorderviertel des Rindes, bestens dazu geeignet sind unter anderem: Hals (Nacken), Bugblatt (Flat-Iron) eher für Schmorbratengerichte wie Sauerbraten.

Wer eher auf mageres Gulasch fixiert ist, kann auch diverse Stücke aus der Keule verwenden. Wie z. B. den Deckel der Nuss oder auch den Deckel der Oberschale.

Zu Schmorgerichte möchte ich noch hinzufügen, dass die durchwachsenen Stücke geschmacklich das besser Ergebnis erziehen. Ziert euch nicht auch ein etwas sehnigere Stück zu verwenden. Genau für solche Fleischstücke wurde die Zubereitungsart erfunden. Durch das schmoren wir das kollagene Eiweiß aufgebrochen und wird zart.

Kochen:
Zum Kochen eignen sich insbesondere die Rinderbrust oder Leiter (Rippen) diese ergeben einen gute, gehaltvolle Suppe. Das Fleisch lässt sich bestens für Rindfleisch mit Meerrettich verwenden. Außerdem könnt Ihre jedes andere Teilstück zum Kochen, auch oben genannte verwenden, das hängt ganz von eurem Rezept ab. Genannt sei hier zum Beispiel der Tafelspitz, welcher aus der Keule kommt.

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Im Supermarkt an der Fleischtheke frisch oder fertig abgepackt und vor mariniert, sogar vorgegart, sodass die Ribs nur noch kurz gegrillt werden müssen, könnt Ihr eigentlich alles mit dem Namen Spareribs finden. Was in der Form leider die falsche Bezeichnung ist. Alles was angeboten wird, sind „eigentlich“ namentlich aus dem englischen/amerikanischen unter dem Name Loinribs oder auch als Babyback-Ribs bekannt.
Warum in Deutschland, was eigentlich unter den deutschen Bezeichnungen, Kotelett-Rippchen, Leiterchen vom Schwein, Rücken-Rippen, pauschal alles mit dem Wort Spareribs bezeichnet wird, liegt vermutlich irgendwo im Dunkel der Vergangenheit.

Spareribs sind die Rippen, welche sich auf, oder auch unter, je nach Blickrichtung :), dem Schweinebauch befinden. Diese gibt es auch in unterschiedliche Zuschnitten, sogenannte Cuts. Der bekannteste ist vermutlich der St. Louis Cut. Dieser wird in der Regel bei Wettkämpfen verwendet, da dieser einen sehr geradlinigen Schnitt hat. Dadurch ist er recht praktisch, im Grill zu positionieren. Vom Aufstellen in einem Ständer und später zum Dämpfen übereinander geschichtet ist der Cut hervorragende geeignet.

Im folgenden Video werden die verschiedenen Zuschnitte und Varianten, wie St. Louis Cut, Baby Back, Loin-Ribs und weitere gezeigt und erklärt. Damit könnt Ihr dann eher erkennen, um welche Variante es sich handelt, sollte ihr in der Fleischtheke über ein paar Stücke stolpern.

Video zu den Spareribs Zuschnitte:

Bildergalerie:

Der Beitrag Spareribs, Varianten und Zuschnitte (Cuts) erschien zuerst auf MeatWant.

Der Fantasie, wie man mit den eingemachte Tomaten einsetzen kann, sind keine Grenzen gesetzt.

Ich verwende Sie auch gerne in einem Couscous Salat, durch die wunderbar Würze wird der Geschmack des Salats zusätzlich damit intensiviert.

Das Rezept für eingemachte Tomaten:

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Eingemachte Tomaten

Eingemachte Tomaten passen nicht nur zu gegrilltem, sondern auch zu Pasta oder im Salat

Gericht Beilagen, Belag, einfach, Salat

Küche international, Italian

Keyword Beilage, Eingelegt, gegrillt, Tomaten

Zutat Knoblauch, Olivenöl, Rosmarin, Tomatenmark

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Servings 3 Gläser

Calories 61kcal

Kochutensilien

• 1 Schneidbrett
• 1 Messer
• 3 Einmachgläser 400ml
• 1 Backofen oder Grill

Zutaten

• 1 Kg Tomaten oder Cherrytomaten je nach Größe, halbiert, geviertelt, oder geachtelt
• 50 ml Weißer Balsamico
• 50 ml Olivenöl
• 2 St Knoblauchzehen fein gehackt
• 8 g Brauner Zucker
• 10 g Rosmarin frisch, fein gehackt
• 8 g Meersalz grob
• 1 g Pfeffer schwarz frisch gemahlen
• 1 g Chilis grün fein gehackt, optional

Anleitungen

• Tomaten waschen, große Tomaten vierteln oder achteln, mittlere Größe halbieren, oder Cherry/Kirschtomaten ganz lassen.
• Mit den Gewürzen und den Flüssigkeiten vermischen. Knoblauch fein gehackt dazu geben.
• Im vorgeheizten Backofen oder Grill bei 180°C ca. 1,5 Stunden schmoren. Gelegentlich (1 – 2x) unterheben.
• Die Tomaten, noch heiß, mit dem Sud, in heiß ausgespülte oder ausgekochte Einmachgläser verteilen. Auf genug Sud im Glas achten, dieser sollte leichte die Tomaten abdecken.
• Auskühlen lassen und kühl und dunkel lagern,

Notizen

[asa tpl=“flat_box_vertical_de“]B07CZ9RKLJ[/asa] Als Gläser habe ich 400ml Gläser mit Schraubdeckel verwendet.

• Mit den Kräutern lässt sich spielen. Verwendet zusätzlich Thymian oder Oregano.
• Ihr könnte auch dunklen Balsamico verwenden, dann wird die Farbe etwas intensiver.
• Lasst die Chilis weg, wenn es euch zu scharf wird.

Die eingemachten Tomaten halten sich in etwa 2-3 Monate an eine dunklen und kühlen Ort. Im Kühlschrank etwas länger.

Nährwerte

Serving: 100g | Calories: 61kcal | Carbohydrates: 5.4g | Protein: 0.9g | Fat: 4.3g | Saturated Fat: 0.62g | Sodium: 0.71mg

Der Beitrag Eingemachte Tomaten vom Grill für Pasta, Salate oder als Beilage erschien zuerst auf MeatWant.

Die Gulaschsuppe ist definitive ein herzhaftes und wärmendes Gericht und eine köstliche Spezialität, die ihren Ursprung in der ungarischen Küche hat.
Der Eintopf wird traditionell mit saftigen Rindfleischstücken, Zwiebeln, Paprika, und Gewürzen zubereitet.

Die Ursprünge der Gulaschsuppe gehen auf die Hirten in den ungarischen Puszta-Steppen zurück, die dieses nahrhafte Gericht über offenen Feuern gekocht haben. Heute ist sie jedoch in vielen Ländern beliebt und hat zahlreiche Variationen erfahren.

Gulaschsuppe erfreut sich besonders an kalten Tagen großer Beliebtheit, da sie nicht nur den Magen wärmt, sondern auch die Seele. Die kräftigen Aromen, welche aus dem Schmoren von Rindfleisch, Zwiebeln und Paprika resultieren, verleihen ihr eine tiefe, beruhigende Wirkung.
Die Zugabe von Gewürzen wie Paprika und Knoblauch geben eine angenehme Schärfe und Tiefe, die die Geschmacksknospen in Wallung bringt und den Körper von innen aufwärmt.

Die Suppe ist auch ideal für kalte Tage, da sie eine ausgewogene Mahlzeit bietet. Sie kombiniert Proteine aus dem Rindfleisch, Kohlenhydrate aus Kartoffeln und Gemüse sowie eine reichhaltige Brühe. Diese Mischung sorgt nicht nur für ein sättigendes Gefühl, sondern liefert auch die notwendige Energie, um sich in der Kälte wohlzufühlen. Darüber hinaus enthält sie Vitamine und Ballaststoffe aus dem Gemüse, die zur Stärkung des Immunsystems beitragen.

Das Gulaschfleisch

Da Gulaschfleisch in der Regel geschmort wird, musst du beim Einkauf nicht darauf achten, ein besonders zartes Stück aus der Keule zu nehmen. Durch den Garprozess des Schmorens wird das Fleisch auch zart und weich. Es muss sich nicht um Rinderhüfte oder Steak-Fleisch handelte.
Denn genau für von Natur aus weniger zarte Fleischstücke hat man das Schmoren sozusagen erfunden.

Es darf gerne ein Stück vom Bug sein, wie vom sogenannten Dicken Bug, wenn du eher mageres Fleisch bevorzugst. Rinder Nacken/Hals ist auch eine gute Wahl, da dieser durchwachsener aber auch schmackhafter ist. Die Gulaschwürfel sollen nicht zu groß sein, damit das Garen sich nicht unnötig in die Länge zieht.

Willst du die Würfel nicht selbst schneiden bitte den Metzger deines Vertrauens die Würfel für dich in die gewünschte Größe zu würfeln.

Das Gemüse für die Gulaschsuppe

Für meine Gulaschsuppe verwende ich in der Regel Paprika(ein „Must“), Karotten und Kartoffeln. Zusätzlich noch Zwiebeln und Knoblauch.

Es steht dir und deinem Geschmack völlig frei, auch weiteres Gemüse zu verwenden. Sellerie-Würfel oder auch Lauch in Ringen. Beachte nur die Garzeit der Gemüse, gibt diese nicht zu früh in den Topf. Denn je länger das Gemüse gegart wird, desto mehr verliert es seine Nährstoffe,

Das Rezept für die Gulaschsuppe

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Einfache Gulaschsuppe

Eine Gulaschsuppe ist schnell und einfach zubereitet.

Gericht einfach, Rindfleisch, Soup, Suppe

Küche deutsch, international

Keyword Gulasch, klassisch, Suppe, ungarisch

Zutat Paprika, Rindergulasch, Tomatenmark, Zwiebeln

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Servings 8 Portionen

Calories 250kcal

Kochutensilien

• 1 Schmortopf
• 1 Messer
• 1 Schneidbrett
• 1 Pfannenwender

Zutaten

• 1000 g Rindergulasch Würfel ca. 1cm Kantenlänge, aus dem Bug/Schulter/Nacken
• 200 g Zwiebeln fein gewürfelt, rot/weiß = ca. 3St mittelgroße
• 15 g Knoblauch fein gehackt, ca. 3 Zehen
• 300 ml Rotwein kräftiger, je nach Geschmack
• 2200 ml Brühe Rinderboullion, Fond o. ähnliches
• 40 g Tomatenmark 2-3 gute gehäufte Esslöffel
• 400 g Paprika fein gewürfelt, rot/grün/gelb je nach Wunsch. ca. 3 Stück
• 200 g Karotte fein gewürfelt, ca. 4 St.
• 500 g Kartoffeln gewürfelt, ca. 0,5 cm

Gewürze

• 10 g Salz ca. 1 Esslöffel
• 40 g Paprika 3-4 gut gehäufte Esslöffel
• 3 g Pfeffer schwarz gemahlen, ca. 1 Teelöffel
• 3 g Pfeffer weiß gemahlen, ca. 1 Teelöffel

Anleitungen

• Gib die Rindergulasch-Würfel in den heißen Topf und brate sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind. ca. 5-7 Minuten abhängig vom Menge und Topfgröße.
• Füge die fein gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch zu dem angebratenen Rindergulasch hinzu.

  Weiter braten, bis die Zwiebeln glasig sind und der Knoblauch duftet. Dies dauert etwa 3-5 Minuten.
• Paprikapulver dazugeben, gut umrühren, damit es sich gleichmäßig verteilt. Leicht mitbraten. Anschließend das Tomatenmark gut unterrühren.

  Gieße den Rotwein dazu und lasse das ganze aufkochen. Löse die Bratrückstände vom Boden des Topfes, am besten mit einem Schaber. Rühre gut um und lasse den Wein ein paar Minuten einkochen.
• Gieße die Rinderbrühe oder Fond in den Topf und rühre erneut gut um und gib das Salz und Pfeffer hinzu.

  Senke die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, Deckel auf den Topf und lasse die Suppe etwa 1 Stunden leicht köcheln, bis das Fleisch zart ist.
• Gib die gewürfelten Kartoffeln, Paprika und Karotten in den Topf und lass die Suppe weitere 20-30 Minuten leicht köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
• Schmecke die Gulaschsuppe noch mit Salz und Pfeffer ab falls notwendig.

Notizen

Sollte die Suppe zu dick werden, kannst du jederzeit mit Wasser oder Brühe aufgießen.

Solltest du noch einen richtig guten Schmortopf suchen, besuche doch den Le Creuset Store auf Amazon. Die Schmortöpfe gibt es in richtig hippen Farben, du findest garantiert die Passende für deine Küche.

 

Nährwerte

Serving: 250g | Calories: 250kcal | Carbohydrates: 11g | Protein: 25g | Fat: 9g | Sodium: 1000mg | Fiber: 4g | Sugar: 5g

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Das Rezept ist einfach und schnell zubereitet, sodass du genügend Zeit hast, um dich um andere Dinge zu kümmern, während die Champignonspieße auf dem Grill brutzeln.

Die Pilze sind schnelle vorbereitet. Einfach die Champignons putzen und die harten Stielenden etwas zu kürzen. Anschließend kannst du alle Zutaten für die Marinade gut vermischen.

Danach kannst du die Pilze in eine Schüssel geben und sie mit der Marinade übergießen. Vermische alles gut miteinander, sodass alle Pilze von der Marinade bedeckt sind. Lasse die Champignons über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Wenn es schnell gehen soll, reichen auch zwei bis drei Stunden.

Stecke die marinierten Champignons auf Spieße. Je nach Größe der Spieße sollten etwa 4-6 Champignons auf einem Spieß Platz finden. Grill die Spieße bei mittlerer, indirekter Hitze für 10-15 Minuten. Wende die Spieße dabei gelegentlich, damit sie von allen Seiten gleichmäßig gegrillt werden und eine dunkelbraune Farbe annehmen.

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Gegrillte Champignons am Spieß

Schnell und einfach gemacht, Champignons vom Spieß

Gericht Barbecue, Beilagen, Gemüse

Küche deutsch, international

Keyword Barbecue, Champignons, Grill, grillen, herzhaft, zum Grillen

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Marinierzeit 3 Stunden Stunden

Servings 4 Portionen

Kochutensilien

• 4 Grillspieße
• 1 Schüssel

Zutaten

• 600 g Champignons braune

Marinade

• 50 ml Öl nach Geschmack, Sonnenblumenöl, wer mag auch Olivenöl
• 3 EL Kräuter Klassisch mit Petersilie, kann auch mit anderen Kräutern kombiniert werden
• 2 Zehen Knoblauch frisch
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen

Anleitungen

Vorbereitung

• Champignons putzen, harte Stielenden etwas kürzen
• Alle Zutaten für die Marinade gut vermischen

Einlegen

• Die Champignons mit der Marinade übergießen und gut vermischen. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Wenn es schnell gehen soll, reichen auch zwei bis drei Stunden.

Grillen

• Marinierte Champignons auf die Spieße stecken, ca. 4-6 je nach der Größe der Spieße
• Champignonspieße bei mittlere indirekter Hitze, für 10-15min grillen, bis diese eine dunkelbraune Farbe angenommen haben.

Notizen

Tipp: Falls du keine Grillspieße hast, kannst du auch einfach Alufolie verwenden, um daraus kleine Champignons Pakete zu formen. Lege die Päckchen auf den Grill und öffne diese fünf Minuten vor Schluss, damit Sie noch Farbe nehmen können.

Diese gegrillte Champignonspieße sind eine einfache, aber köstliche Möglichkeit, um eine vegetarische Option auf deinem nächsten Grillfest zu präsentieren.
Die Pilze sind saftig, voller Geschmack und passen perfekt als Beilagen zu allerlei vom Grill. Ganz gleich, ob du Vegetarier bist oder einfach eine Abwechslung auf deinem Grill wünschst, probiere dieses Rezept aus und du wirst nicht enttäuscht sein!

Der Beitrag Gegrillte Champignonspieße erschien zuerst auf MeatWant.

Die Röschen des Blumenkohls werden mit etwas Olivenöl beträufelt, damit die Würzung aus Salz, Pfeffer sowie das Maismehl gut daran haftet, bevor sie auf den Grill gelegt werden.
Dadurch erhält der Blumenkohl eine knusprige Textur, die sich wunderbar mit dem zarten Inneren des Gemüses vermischt.

Das dazugehörige Dressing aus Ahornsirup, Zitronensaft, Sesampaste und Dijon-Senf rundet den Geschmack des gegrillten Blumenkohls ab. Es verleiht ihm eine gute Senf-Note, die perfekt zu den knusprigen und würzigen Aromen passt und ihn zum passend Begleiter von Rinder- oder Schweinesteaks macht.

Aber auch allein als veganes Gericht punktet der Blumenkohl durch seinen außergewöhnlichen Geschmack.

Der Blumenkohl wird auf indirekter Hitze gegrillt, was ihm eine gleichmäßige Wärmequelle gibt und ihn sanft gart. Dadurch bleibt er weich und leicht bissfest. Das Ergebnis ist ein Gericht, das voller Geschmack und Textur ist und dadurch der Hit auf jeder Grillparty wird.

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Blumenkohl vom Grill

Ja, das geht, Blumenkohl auf dem Grill zubereiten. Diese Variante bekommt einen schönen frischen Touch durch den Zitronensaft im Dressing. Das Rezept basiert auf einem, welches eigentlich für den Backofen gedacht war.

Gericht Barbecue, Beilagen, einfach, Gemüse, Side Dish

Küche deutsch, international

Keyword Barbecue, Blumenkohl, Grill, grillen

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Calories 162kcal

Kochutensilien

• 1 Backform, Schale
• 1 Grill mit indirekter Hitze
• 1 Schüssel zum mischen

Zutaten

• 1 St. großer Blumenkohl
• 1 EL Olivenöl
• 6 g Salz
• 1 g Pfeffer schwarz
• 2 EL Maismehl

Dressing/Topping

• 20 g Ahornsirup o. flüssiger Honig
• 20 g Zitronensaft
• 20 g Sesampaste Tahini
• 40 g Dijon Senf auch weniger, je nach Geschmack

Anleitungen

• Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen, Grün hacken und mit dazu geben.
  1 St. großer Blumenkohl
• Mit Öl beträufeln und mischen. Dann mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit dem Maismehl vermischen.
  1 EL Olivenöl, 6 g Salz, 1 g Pfeffer schwarz, 2 EL Maismehl

Dressing / Sauce

• Alle Zutaten für die Sauce vermischen.
  20 g Ahornsirup o. flüssiger Honig , 20 g Zitronensaft, 20 g Sesampaste, 40 g Dijon Senf

Grillen

• Grill auf 180° indirekte Hitze vorbereiten
• Blumenkohl für ca. 20 min in die indirekte Zone stellen. Ab und zu wenden. Bis der Kohl weich aber noch leicht bissfest ist.
• Den Blumenkohl in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen.
• Sofort servieren.

Notizen

Gusseisenpfanne für den Grill: Grillfürst Gusseisenpfanne

oder auch: STAUB Bratpfanne / Schmorpfanne

Nährwerte

Serving: 260g | Calories: 162kcal | Carbohydrates: 16.45g | Protein: 9.53g | Fat: 6.3g | Saturated Fat: 0.53g | Sodium: 2180mg | Sugar: 10.5g

Insgesamt ist dieser Blumenkohl vom Grill ein einfaches, aber leckeres Gericht, das jeden Geschmack befriedigt. Ob als Beilage oder als Hauptgericht, dieser Blumenkohl wird jeden am Tisch begeistern.

Hähnchen mit Zitronen-Knoblauch-Sahnesauce

Einfaches Rezept, mit der etwas ungewöhnlichen Kombination von Zitrone und Knoblauch. Einfach ausprobieren, es lohnt sich!

Rezept ansehen

Gegrillte Champignons am Spieß

Schnell und einfach gemacht, Champignons vom Spieß

Rezept ansehen

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Um den Bacon herzustellen, benötigt Ihr keine besonderen Kenntnisse, es brauch dazu nur Schweinebauch, Salz, Gewürze und etwas Geduld. Mit den Gewürzen könnt Ihr auch experimentieren und euren ganz eigenen Bacon-Flavor zu kreieren. Ersetzt zum Beispiel in meinem Rezept das Knoblauch- oder Zwiebelpulver mit Sezuanpfeffer, um dem Bacon einen asiatischen Touch zu verleihen.

Zum Bacon selber machen benötigt Ihr auch keine Hitech Räucherofen. Ein normaler Gasgrill, Kugelgrill oder ein einfacher Smoker genügt vollkommen. Für den Gasgrill habt Ihr idealerweise eine Räucherbox, welche Ihr mit euren bevorzugen Woodchips bestückt.

Bacon Pökeln:

Um den Bacon zu salzen ist die Verwendung von Nitritpökelsalz notwendig, um am Ende die schöne rote Farbe zu erhalten. Außerdem dient das Nitritpökelsalz der Konservierung. Zusätzlich empfiehlt sich die Verwendung von Ascorbinsäure, um die Umrötung zu unterstützen und stabilisieren. Diese hat auch den Vorteil, dass das Nitrit durch das Vitamin C (Ascorbinsäure) darin gehindert wird, sich zu Nitrosaminen weiterzubilden. Des Weiteren wird Nitrit zudem auch durch Reifung und Lagerung weiter abgebaut.

Wundert euch nicht, wen in amerikanischen Rezepten von lediglich ein paar Gramm Pökelsalz geschrieben wird und viel „kosher“ Salz (Kochsalz ohne Zusätze) verwendet wird. In den USA gibt es keine Grenzwerte für Nitrit im Pökelsalz, der Nitritgehalt in amerikanischen Pökelsalz ist 10x so hoch wie in Deutschland erlaubt.

Ihr könnt auch etwas weniger Salz als im Rezept angegeben verwenden. Verwendet dann etwas mehr Gewürze, der Haltbarkeit sollte etwas weniger Salz keinen Abbruch tun.

Bildergalerie: Bacon selber machen

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Bacon selbstgemacht

Bacon macht alles besser, direkt nach Käse 🙂 hier findet Ihr mein Rezept wie Ihr Euren Bacon selbst herstellen könnt.

Gericht Barbecue, Belag, Schweinefleisch

Küche American, amerikanisch, international

Keyword bacon, Sandwich, Schwein

Zutat Schweinebauch

Vorbereitungszeit 10 Tage Tage 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 2 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 10 Tage Tage 2 Stunden Stunden 45 Minuten Minuten

Servings 1 Kg

Calories 260kcal

Zutaten

• 1 kg Schweinebauch ohne Knochen und Knorpel

Gewürze

• 30 g Nitritpökelsalz
• 15 g Rohrohrzucker
• 1 g Pfeffer schwarz Geschrotet, grob
• 3 g Zwiebelpulver oder Granulat
• 3 g Knoblauchpulver oder Granulat

Optional

• 0,5 g Ascorbinsäure Zur Farbstabilisierung und Nitrit neutralisieren

Anleitungen

• Alle Zutaten für Gewürzmischung miteinander vermengen.
  30 g Nitritpökelsalz, 15 g Rohrohrzucker, 1 g Pfeffer schwarz, 3 g Zwiebelpulver, 3 g Knoblauchpulver, 0,5 g Ascorbinsäure
• Den Schweinebauch mit der Gewürzmischungen einreiben.
  1 kg Schweinebauch
• In einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.

  Ca. 10 – 12 Tage in den Kühlschrank stellen.

oder ohne Vakuumbeutel

• In eine Schale legen und abdecken.
• 10 bis 12 Tage stehen lassen und alle 2 Tage den Schweinebauch drehen.

Räuchern

• Bacon min. 2 h vor dem Räuchern aus der Kühlung nehmen und überschüssiges Salz mit kaltem klaren Wasser abwaschen.
• Smoker oder Grill mit Räucherbox auf 110° Celsius vorheizen.
• Den Bacon ca. 2 – 3 Stunden goldbraun räuchern. Bis eine Kerntemperatur von 65° Celsius erreicht ist. In einem Gasgrill den Bacon keiner direkten Hitze aussetzen.
  
• Bacon leicht abkühlen, und die Schwarte in warmen Zustand abziehen.
  
• Abkühlen lassen und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
  

Nährwerte

Serving: 100g | Calories: 260kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 19g | Fat: 20g | Sodium: 1.717mg

Bacon selber machen ist nicht allzu schwer, diese Variante lässt den Bacon eher garen, da hier heißgeräuchert wird. Durch das Heißräuchern bekommt der Bacon eine andere Konsistenz als dies bei typisch Deutschen kalt räuchern der Fall ist.

Kaltgeräucherte Schweinebauch definiere ich eher nicht als Bacon, sondern als Kochspeck (nass gepökelt), wie er üblicherweise in DE zu bekommen ist. Es gibt viele Namen für den Schweinebauch, der gepökelt und nur leicht geräuchert ist. Zum Beispiel: Gelderländer Speck, Kochspeck oder auch Frühstückspeck.

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• Gartencenter Schmitt
• Gartencenter Schmitt
• Meatwant
• Meatwant

Das Gartencenter Schmitt findet Ihr im Internet, zur Homepage, das Center hat eine gut sortierter Grillabteilung, dort sind deutlich mehr Grills und Zubehör zu finden als online auf der Homepage. Ein Besucht lohnt sich, wenn Ihr mal in der Nähe seid.

Gute Beratung findet Ihr dort auf jeden Fall. Nicht nur rund um die Napoleon Grills auch für andere Hersteller wie z. B. die Träger Smoker.

Auch Grillkurse könnt Ihr buchen: Grillkurse unter anderem mit Andreas Rummel oder Jörg Päßler

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Verwenden könnt Ihr die Sauce ganz klassisch für gegrilltes und zum Fondue. Außerdem könnt Ihr sie auch zum Bepinseln von Chicken-Wings benutzen, um diese gegen Schluss zusätzlich zu aromatisieren.

Auch für Wraps oder für einen dekorativen Saucenspiegel auf Teller verwendbar.

Die Sauce hält mehrere Wochen im Kühlschrank, Ihr sollten deshalb gleich schon einmal ein bisschen mehr machen, den lange wird die Sauce nicht herumstehen. Ich benutze zum Aufbewahren Bügelgläser oder auch Schraubgläser.

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Honig-Senf-Sauce

Einfache aber leckere Honig-Senf-Sauce

Gericht Barbecue, DIp, einfach, Sauce, Toppings

Küche American, amerikanisch, international

Keyword bbq, grillen, Honig, Senf, zum Grillen

Zutat Apfelessig, Honig, Meersalz grob, Pfeffer schwarz, Senf

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 25 Minuten Minuten

Servings 835 g

Calories 226kcal

Kochutensilien

• Topf
• Schneebesen

Zutaten

• 250 g Honig euer Favorit, Empfehlung: kein Wald- o. Tannenhonig
• 350 g Senf Dijonsenf, oder für weniger schärfe einen mittelscharfen
• 120 ml Balsamico Essig weiß oder Apfelessig
• 110 g Rohrohrzuscker
• 4 g Salz
• 1 g Pfeffer schwarz am besten frisch gemahlen, für besseren Geschmack

Anleitungen

• Alle Zutaten in einen Topf geben und verrühren
• Für mind. 20 Minuten auf kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
  
• Immer mal wieder umrühren.
• Leicht auskühlen lassen und in gewünschte Behälter abfüllen.

Video

Notizen

Die Honig-Senf-Sauce kann sehr leicht und schnell überkochen, deshalb sollte Ihr Sie immer im Blick haben.

Sie hält im Kühlschrank ca. 3 Monate.

Nährwerte

Serving: 100g | Calories: 226kcal | Carbohydrates: 40.4g | Protein: 3.1g | Fat: 5g | Saturated Fat: 3.3g | Sodium: 3.2mg | Sugar: 38.3g

Falls Ihr die Sauce nachkocht, markiert mich doch auf Instagram oder Twitter, würde mich sehr freuen 😉

Der Beitrag Honig Senf Sauce, fürs Grillen oder Fondue erschien zuerst auf MeatWant.

Die Sauce mache ich jetzt seit ca. 30 Jahren immer mal wieder, leider fällt mir die Quelle nicht mehr ein. Es war in einer Zeitschrift von Anfang der 90er. Das Rezept hab ich bereits schon mehrfach auf diversen Seiten gefunden. Allererdings scheint es als ob es noch nie jemand, wirklich, gekocht hat.

Dort wird davon geschrieben mal soll die Putenstreifen in der Erdnussbutter anbraten. Das habe ich noch nie geschafft!
Die Erdnussbutter verläuft nicht und verbrennt eigentlich nur, was auch eigentlich logisch ist, da die Erdnussbutter zu 96% aus Erdnüssen besteht.

Deshalb wird hier die Erdnussbutter als würzenden Zutat verwendet und zum anbraten normale Butter. Natürlich könnt ihr auch ein neutrales Öl verwenden.

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Puten Mais Sauce mit Paprika

Schmackhafte Pasta/Nudel Sauce mit Pute, Paprika und Mais. Würzig und lecker.

Gericht Geflügel, Hauptgericht

Küche amerikanisch, mexicanisch

Keyword Hähnchenbrust, Nudeln, Pasta, Pute, Sahne Sauce, Sauce

Zutat Paprika, Putenbrust, Senf, Zwiebeln

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Calories 245kcal

Kochutensilien

• Messer
• Schneidbrett
• Pfanne mit abnehmbarem Griff

Zutaten

• 150 g Putenbrust oder Hänchenbrust
• 100 g Paprika rot gerne auch grüne oder mischen
• 30 g Zwiebeln weiße oder auch Rote
• 1 St. Konblauchzehe
• 1 g Pfeffer schwarz
• 4 g Salz
• 5 g Petersilie frisch oder Schnittlauch
• 20 g Erdnüsse ungesalzen oder auch Cashew
• 20 g Butter
• 20 g Erdnussbutter
• 6 g Dijonsenf
• 80 ml Sahne
• 80 ml Geflügelbrühe oder Wasser
• 100 g Maiskörner aus der Dose

Optional

• 0,5 g Chilipulver
• 20 g Parmesan

Anleitungen

• Putenfleisch in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Beide mit einer Prise frisch gemahlenem Schwarzen Pfeffer vermischen, leicht salzen und beiseite stellen.
• Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Ebenso die Paprika. Frische Petersilie oder den Schnittlauch hacken. Optinal auch die Erdnüsse oder Cashews hacken.
• Butter in ein Pfanne erhitzen. Darin die Zwiebelwürfel glasig schwitzen und das Puten-Geschnetztelte mit dem Knoblauch hinzugeben. Leicht Farbe nehmen lassen. Der Knoblauch sollte nicht verbrennen.
• Die gebratenen Geflügelstreifen aus der Pfanne nehmen.
• Den Paprika sowie die gehackten Erdnüsse oder Cashews in der verblieben Butter anbraten. Sollte keine Butter/Bratfett mehr vorhanden sein, gerne nochmal etwas in die Pfanne geben.
• Die Paprika mit Brühe (Wasser ist auch ausreichend ggf. müsst ihr etwas mehr würzen) ablöschen, den Senf und die Erdnussbutter einrühren. Mit etwas Chili-Pulver (nach Geschmack) und Salz abschmecken. Solltet Ihr gesalzenen Nüsse verwenden nicht mehr salzen.
• Nun die Maiskörner, gehackte Petersilie (etwas zurückhalten) und Sahne hinzugeben. Sauce kurz aufkochen.
• Die gebratenen Putenstreifen hinzugeben und in der Sauce wieder warm werden lassen.
• Gekochte Pasta (Spagetti, Taigatelle) in Teller anrichten, Sauce darübergeben und mit etwas Petersilie bestreuen.

Optional

• Wer möchte kann noch etwas Parmesan über das Gericht hobeln.

Nährwerte

Serving: 150g | Calories: 245kcal | Carbohydrates: 9.75g | Protein: 13.51g | Fat: 16.35g | Saturated Fat: 9.75g | Sodium: 3200mg | Sugar: 7.8g

Die Puten Paprika Sauce mit Mais schmeckt mit allen Nudelsorten, persönlich finde ich allerdings das die Sauce mit Spagetti am besten harmoniert.

Ich verwende dann gerne die No. 5 von Barilla die sind nicht zu dick und nicht zu dünn.

Für Fragen oder Anregungen könnt ihr mir natürlich gerne schreiben.

Elsässer Wurstsalat

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Anschauen?

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